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  • 预制菜入侵餐厅,你的胃被驯服了吗?

    发布日期:2023-12-06 12:02编辑作者:admin浏览热度:39

    预制菜“入侵”餐厅,你的胃被驯服了吗?

    作为不少地方发展食品工业的重要内容,“预制菜”火遍大江南北。与此同时,却有不少消费者对“预制菜”抱有疑虑,认为它“口感不好、不够健康”预制菜“入侵”餐厅,你的胃被驯服了吗?。

    梅菜扣肉、啤酒鸭、宫保鸡丁、粉丝扇贝,只有食客想不到,没有预制菜做不到。预制菜料理包普及后,想在一家餐厅吃到一顿有“锅气”的饭几乎成为奢望,看起来热气腾腾的菜肴可能都只是加热食品。

    “我曾在一家人均60元和一家人均30元的炒菜馆,吃到了味道差不多的宫保鸡丁,估计用的都是同一家料理包。”热爱美食的小敏直言自己遭遇了“预制菜刺客”。预制菜“入侵”餐厅!

    像小敏一样遭遇的消费者还有很多。江苏省消保委的一项调查结果显示,62.8%的消费者外出就餐遇到过饭店、餐厅使用预制菜。预制菜也的确凭借各类餐馆铺开了市场。

    根据中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》,目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

    预制菜之所以能俘获餐饮业的心,与其能够实现降本增效密切相关。一家餐厅的成本构成主要包括原料、租金和人力。预制菜不仅降低了食材开支,还实现了菜品标准化,缩减了聘请厨师的成本以及后厨面积。

    各大餐厅将预制菜视为盈利的法宝,但这届年轻人的胃并不好驯服。

    为了“逃离”预制菜,这届年轻人已经开始在社交网站上学习、分享经验了,自称“吃货”的小敏在和朋友约饭前都会先做一下功课。“避雷!北京这几家餐厅用的全是预制菜!”“几招教你识别一家餐厅用的是不是预制菜”是她常看的内容。

    “我没法接受自己在餐厅花几倍的价钱吃预制菜,更重要的是我无法尝到厨师的手艺,就餐体验全无。”小敏不是个例,江苏省消保委的调查结果显示,53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜,表示去餐馆就是想吃新鲜菜品。

    在消费者越来越不想为之买单的情况下,预制菜似乎很难为餐饮行业撑起一片天。

    在1688网站搜索关键词“预制菜”,相关商品多达50页,包括“盖浇饭料理包”“中餐冷冻料理包”等各类菜品,十分齐全。这些标注着料理包的炒菜价格低廉,无论荤菜还是素菜,几乎都在6元以内,有些商品直接在页面注明“专注酒店食品批发”。

    这些菜品不仅流向了消费者平时吃的小餐馆外卖,很多装修精美、看上去很有格调的连锁餐饮店也是预制菜的重度使用者。

    连锁餐饮店使用预制菜在业内已经是公开的秘密。中式快餐老乡鸡的主要采购清单中,就出现了预制狮子头,其招股书中列示的主要原材料供应商,几乎也都有预包装食品销售资质。除了老乡鸡,真功夫、吉野家等头部连锁餐饮店都是预制菜厂家的大客户。

    《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,真功夫、吉野家的预制餐食比例达到100%,西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。

    小敏对此并不感到稀奇,“有一次,我亲眼看见服务员从冰柜里取出来一个料理包给我加热。从那以后,只要不是赶时间,我都尽量避开这种上菜快的连锁店,但赶时间就没办法了。”

    其他类型的餐厅也不能避免,经营现炒餐饮店的梅子就直言,“快餐的话,采用料理包的现象比较普遍,尤其是专做外卖的店。主要做堂食的店用料理包的可能性还低一点,但是也不能保证完全没有。”

    预制菜“入侵”餐厅背后,是快节奏生活和餐饮渴求压缩成本的共同结果。

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